L’ouverture de cette nouvelle boutique à Lagny-sur-Marne sonne comme un symbole. C’est, en effet, dans cette ville seine-et-marnaise, dont est natif Patrice Chapon, l’emblématique maître chocolatier et fondateur de la chocolaterie éponyme, que cette aventure entrepreneuriale a débuté en 1985.
38 ans plus tard et après avoir essaimé à Paris et en région parisienne (notamment en Seine-et-Marne, à Chelles et à Meaux), la chocolaterie Chapon est donc revenue à ses premières amours. Une10e boutique y a été inaugurée à Lagny-sur-Marne en présence, notamment, de Jean-Paul Michel, le maire (Horizons) de la ville.
Certes, les temps ont changé et l’enseigne appartient désormais à FrenchFood Capital. Ce fond d’investissement spécialisé dans l’alimentaire l’a rachetée en octobre 2022 et ambitionne d’ouvrir vingt nouvelles boutiques en Île-de-France. Mais l’esprit demeure et Patrice Chapon, 61 ans, a conservé ses fonctions de directeur de la création et continue de distiller avec passion son savoir-faire hors pair.
Un atelier de torréfaction à Chelles
Lui, qui a débuté dans le métier en confectionnant des glaces et des sorbets à Londres (dégustés notamment à la cour royale britannique !), parcourt toujours le monde, du Brésil à Madagascar en passant par l’Indonésie et la Tanzanie, à la recherche des précieuses fèves de cacao.
A Lagny-sur-Marne, la chocolaterie Chapon s’est installée en lieu et place de l’enseigne “Epices et Chocolat“ et sera dirigée par Véronique Flanc, qui développait auparavant son activité à Serris. Si le rez-de-chaussée est dédié à la marque avec notamment son réputé bar à mousses, le premier étage propose des produits d’“Epices et Chocolat“.
Une grande partie des produits vendus dans la boutique de Lagny-sur-Marne sera élaborée en Seine-et-Marne. En effet, Patrice Chapon possède son atelier de torréfaction à Chelles depuis 2012. Les fèves de cacao sont ainsi transformées dans cette fabrique. Un circuit court pour un plaisir toujours aussi intense.
11, rue des Vieux Moulins, Lagny-sur-Marne. Ouverture : 10 heures-13 heures et 14 h 30-19 heures du mardi au dimanche (fermeture le lundi). Informations : www.chapon.com. Tél. : 01 64 17 49 44.
